Das VAU ist ein
Designklassiker unter den Restaurants der Hauptstadt. Bequeme
Thonet-Freischwinger, die tonnengewölbte Decke aus Birnbaum und schließlich die
über allem schwebenden weißen Orchideen schaffen ein zeitloses und
entspannendes Ambiente in Rufweite des Gendarmenmarks.
1997 eröffnete das Vau unter der Leitung von
Josef Viehauser erstmals seine Tore. Von Ziehvater Viehauser stammt auch der
Name „VAU", der sich lautmalerisch auf den ersten Buchstaben seines Nachnamens
bezieht.
Küchenchef des Vau war damals wie heute der
sympathische und überaus unterhaltsame Kölner Kolja Kleeberg, auch bekannt als
der Entertainer unter den Koch- und Küchenstars. Doch neben aller
Showqualitäten führt Kleeberg schon seit 12 Jahren ein Sternerestaurant in
Berlin. Das geht nur mit viel Disziplin, noch mehr Engagement und ganz viel
Leidenschaft für seine Küche und die Produkte, mit denen er arbeitet. Neben den
vermeintlich einfachen Produkten kann er seinen klassischen französische und
italienischen kulinarischen Wurzeln nicht verleugnen. Seine Gäste und Kritiker
danken es ihm mit zahlreichen Auszeichnungen, darunter ein Michelin-Stern und
siebzehn von zwanzig Punkte im Gault Millau.
